石磨磨面粉 　

石磨磨面粉  　　

文/李玉清

随着科技进步，现代化面粉加工厂、自动化钢铁磨面机基本取代了石磨磨面粉。

我是1962年出生的人，是吃着石磨磨的面粉长大的。因此，石磨磨面粉对我来说并不陌生，并且，我还时常在村里的磨坊看母亲套上毛驴磨面。

石磨是什么样子呢？恐怕现在的年轻人，连见都没见过吧。我见过的石磨都是肉红色、圆形的，一般直径为70多厘米，分上下两扇，两扇都是有一定厚度的石块雕琢成的扁圆柱形，且下扇中间有一短的立轴，用铁制成，上扇中间有一个相应的空套，两扇相合，下扇固定，上扇才能绕轴转动。同时，两扇的接触面有一个空膛，叫作“磨腔”，膛的外周还有此起彼伏的磨齿，上扇还留有磨眼。

石磨怎样磨面粉的呢？要磨面时，把大概十七八公斤的不干不湿的粮食倒在扇磨上面，把上扇磨固定好的一尺长的杆子挂上驴套，把毛驴绑在套绳里，用布遮着驴的双眼，再给它戴上笼嘴，一切准备就绪，主人拿起鞭子，轻轻地打在驴身上，开始吆喝：“走！”毛驴就飞快地绕石磨圆圈奔跑，粮食就听话地往上扇磨中间孔眼里流，从上扇的孔里进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨碎，形成粉末。粉末流淌在石磨一周固定好的木制的有4厘米薄厚、30厘米宽的圆盘上，然后主人绕磨盘一周把粉末收起来，放到箩筐里面，箩筐有粗有细，若要磨麦子面粉，就用细箩，磨的面粉叫“好面”；若磨几种杂粮掺在一起的面粉，就用粗箩，叫“吃馍面”；若磨黄豆掺红薯干，就用中性箩，叫“擀汤面”。筛面时，用一根光滑的木棍托着箩，主人前后晃动，这时，木棍下面的是要得到的面粉，而箩里的是粮食糁，还要在石磨上面再磨，磨一次面粉大约需要3道程序，最后，就是麦麸子和面粉了。

石磨都安置在哪里呢？我记事时，我们村组有20余户，一百四五十口人，4户屋里有石磨，都是特设的一间房，石磨几乎占满整个房间，留一空隙处是筛面的面箱，一般面箱有三尺长、两尺半宽、两尺高，有的是自带4条腿，有的是放在案子上面。我们村的几户有石磨的人家，都是很干净讲究的，比如，每一种箩都挂在面箱上面，面箱不用时，也用布盖好，套牲口的套具也挂在墙上，地面打扫得干干净净，门关得严严实实。

石磨磨一次面大约需要多长时间呢？村里若有谁家需要磨面，提前给村组的饲养员打招呼，比如说，张三家明早要磨面，张三就前一天上午或下午，就给饲养员说好，这样做是为了饲养员好分配牲口（一般安排一两头毛驴拉磨）。人们习惯早上磨面，因为早上磨面起得早，三个时辰能磨成，早上耽误一个工干活，上午和下午就得耽误两到三个工干活（那时是大集体，都需要为生产队里干活挣工分，谁都想多挣工分，好多分粮食）。

吃石磨磨的面有啥好处呢？现在人们普遍认为，石磨的面粉制作各种面食，口感柔韧、麦香浓郁，原成分没被破坏，营养价值更高，是天然绿色的保健食品。