美味十香菜

作者  刘韬

在我的家乡黄淮平原，村子里很多人家都喜欢种植石香菜。墙根处，庭院里，还是沟坡边，处处都能见到石香菜绿色的身影。淡紫色的四棱小茎，相对而生的嫩绿长圆形小叶，有一种朴实的美，泛着绿色的光泽，惹人心生欢喜。

麦收过后，经过初夏里雨露的滋润，园子里角落处母亲种植的十香菜，匍匐的根条部冒出了许多极嫩的叶片。整个小院氤氲着幽幽的留兰香味，这带着烟火气息能够美味舌尖的东西，总是让人心心念念地记着。

    十香古称芗草。相传上古时期，蚩尤与黄帝争战于中原，蚩尤善巫术，行瘴气蛊毒。黄帝一方皆伤不敌，便求助上神。九天玄女赐下芗草，教人们广泛培植，采食以御毒强身。后来黄帝一统中原，以治八荒。芗草便世代流传，家家种植，成为一种流传已久祛毒益气的良草。

    十香菜的香味，不浓不浅，香而不腻，其间透出一丝芫荽的甜香和薄荷的清凉，还有稍许荊芥的麻爽。在那个食材匮乏的年代，母亲喜欢用十香辅助着调制各种饭菜。每当我中午放学回家，母亲一边在案板上擀着面，一边招呼着我去小菜园里揪一把十香。锅里滚开着的汤面，将洗净的十香菜放入其中，因了十香多出了独有的香味，闻一下就食欲大增。

    十香是灵魂，蒜汁是精神，面条是骨架。炎炎夏日里，十香蒜汁捞面一直是全家人的最爱。在擀面前的间隙里，母亲总是捋一把十香嫩叶，和蒜瓣一起放入石臼中捣碎。偶有喜辣的，再掺入一只干辣椒或切几片生姜，捣成糊状，加盐、生抽、香醋、芝麻油调好。待面条煮熟后捞出过凉，浇上十香蒜汁液一起搅拌，吃起来真是清鲜爽滑，食欲大增。

母亲说，十香能起到除湿防暑、醒神开胃的功效。那年头儿一到夏天，沒有空调，纳凉全靠手摇蒲扇。到了三伏时节，人们还得顶着火辣辣的太阳下地干活除草。时近中午，母亲不顾大半天的劳累，很快做好了十香蒜汁手工捞面。蒜汁浇入面中，轻轻搅拌，配些臊子，正宗的农家捞面端上了桌。吃上一口，瞬间唇齿间便碰撞出绵软丝麻脆甜的香味。

最令我难忘的是十香炒鸡蛋这道美味。记得我上初中三年级的那个暑假，连续二十来天没下雨，园子里的蔬菜几乎绝收。由于学习任务重加上夜间风寒感冒，我高烧不退，这可急坏了父母。听村里的老中医说，食用新鲜的十香菜炒鸡蛋，可用来治疗风寒。母亲一大早就从村子的深井里挑来水，把园子篱笆处旱得萎靡不振的十香菜浇了个透。次日清早，得了井水浇灌的那片十香便英姿勃发，新叶吐露。

    仅大半天功夫，得益于阳光的沐浴和水肥的滋养，片片新生的十香叶片便舒展开来。母亲迫不及待地摘下几把叶片，洗净晾干，然后切成碎片，与在碗里搅拌后的鸡蛋混合。一切就绪，等铁锅烧热后，母亲倒上油，将碗里掺了十香菜碎叶的鸡蛋液倒入锅中。很快，绿色与金黄色相融合的石香菜炒鸡蛋，就在厨屋四周飘散出一股独特的香味。

    秋分时节，十香菜在园子的角落处长的十分繁盛。母亲知道这个作物的叶芽越掐越旺，她就采摘许多新鲜的石香菜，洗净晒干，配上辣椒、花椒、八角等磨成佐料，精心收藏于瓶中，待冬日里做饭菜时添味增鲜。每逢春节，吃腻了大鱼大肉的们，汤羹菜馍中也弥漫着十香的味道，心也一点点地松软下来，透着尘世的香气。

    如今，无论是山野农家菜，还是国宴大席，凡是与面食、肉食相关的菜品，烹制时几乎都不会缺少十香菜的点缀。因为在许多食客心目中，这种浸润着烟火味的十香菜，尽管出身土气，形质朴素，但经过美食家的妙手搭配，它却出奇地以其独有的香味，相融相合北方面食的味道，瞬间就可抓住人们久违的味蕾。

    记忆里更多关于十香的味道，是缘于最初生活里各种情愫的交织。寄居城市多年的我，总会想起老家园子篱笆处的那片十香菜，想起那道默守家园的淳朴风景。每逢炎炎夏日来临，那铭记于心的乡村的烟火味道，有了十香菜的点缀，感觉比任何时候都有深度……