我家的“人世间”故事丨跟母亲学做水烙馍（杨大轩）

周末漫步街头，听见街上商贩叫卖小喇叭的声音：“水烙馍，刚出锅的水烙馍！”这叫卖声把我的思绪拉回到23年前，让我想吃母亲做的水烙馍了。那是永生难忘的母亲的味道、家的味道、童年的味道……

母亲生于1931年2月，1999年11月1日中午突发蛛网膜下腔出血，医治无效去世。那以后，我再也吃不到母亲做的水烙馍、手工馒头、手擀面条……

我出生在农村，我的父亲辛劳耕作，是本村种地的好把式。我的母亲做一手好面食，她总是变换方式为我们兄妹五个做好吃的，她将豆面、玉米面、红薯面、豆渣等巧妙搭配，加工成馒头、面条，让我们增加营养。我最爱吃母亲做的水烙馍。母亲用凉水加适量的小麦面和成一大块面团放在案板上或者瓦盆里，等半小时左右，有时会稍长一些，这称之为醒面，是必不可少的一道程序。在醒面的时候，我和母亲忙于剥蒜瓣加盐制成蒜泥，用清水、小磨香油调制放在碗内。醒面后，母亲再重新揉面，她将大面团用手揪或用刀切成若干个小面团，再揉成小面剂，用擀面杖擀成圆圆的薄面叶。此时，母亲让我往锅里添足水，放上竹箅子，摊上玉米叶或高梁叶后开始点火，水烧开一分钟左右，母亲把擀好的一张圆圆的面叶放进去，盖锅盖一至两分钟再放下一张，就这样重复放入十多张后停火两分钟。母亲用筷子把箅子挑起倒扣在案板上，随即一张一张揭开，这个动作要快，以防水烙馍粘连在一块儿，这个时候我已经开始流口水了……

母亲先给我弄一张，用小勺把蒜泥均匀地涂抹在烙馍上，再折叠成长团，我一边烧锅一边吃，真香啊！面香、蒜香、小磨油香三香合一，沁人心脾，再喝上母亲做的面糊糊，美餐一顿！我吃三张，基本上就饱腹了。每次做水烙馍，几乎都是我烧地锅，按母亲的要求，该大火时大火烧，有时还拉风箱，该小火时必须小火，时间一长我便掌握了火候。不知不觉间，我也学会了做水烙馍的技巧。我跟着母亲还学会了煎饼、馒头、油馍、咸油卷、锅焦馍、鸡肉馍、面条等面食的做法。

而今，母亲走了，我要把母亲的味道、家的味道传承下去……

（作者单位：汝南县纪委监委）