解读当红起泡酒：普罗塞克

普罗塞克（Prosecco）原产于意大利东北部，更确切的说是威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）两个产区，这里的葡萄园坐拥的美景就如葡萄酒一般醉人。

普罗塞克起泡酒的酿酒葡萄是歌蕾拉（Glera）。近几年由于普罗塞克的市场需求不断上升，歌蕾拉的种植面积也不断扩大，2011年，意大利歌蕾拉的种植面积已经超过威尼托葡萄园总面积的1/4。2015年普罗塞克起泡酒在英国的销售额增加了7成，一年喝掉了3千多万瓶，由此可以看出普罗塞克炙手可热的程度。

在普罗塞克的酿造过程中，歌蕾拉的比例必须至少要有85%，其他可以用于混酿的葡萄包括维蒂索（Verdiso）、白特雷维佐（Bianchetta Trevigiana）、佩雷拉（Perera）、隆加歌蕾拉（Glera lunga）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Bianco）、灰皮诺（Pinot Grigio）、黑皮诺（Pinot Nero）。

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品质上乘的普罗塞克产自威尼托瓦尔多比亚德尼山（Conegliano-Valdobbiadene hills）的优秀法定产区（DOCG）葡萄园，这些葡萄园位于威尼斯北部，土壤富含石灰岩，除了优良的土壤条件，充足的阳光和较高的海拔增加了昼夜温差，给葡萄酒带来新鲜爽脆的酸度。据统计，意大利每年生产2.8亿瓶法定产区葡萄酒（DOC），而优秀法定产区葡萄酒的产量每年只有8千万瓶。如果你觉得手头阔绰的话，可以买一瓶卡迪兹（Cartizze）葡萄园生产的普罗塞克，该葡萄园占地面积107公顷，位于海拔在1000英尺高的陡峭山坡上，这里生产的普罗塞克被认为是世界上品质最高的普罗塞克。

普罗塞克采用查玛法（Charmat Method）发酵，即二次发酵在不锈钢桶中进行，这种方法酿造的起泡酒酒精度在11%-12%之间，色泽明亮，口感新鲜，带有梨和苹果的风味。

在与朋友聚餐时，起泡酒既能开胃，又能活跃气氛，而与香槟（Champagne）相比，入门级的普罗塞克价格更便宜，所以下次聚会时，不如来一瓶普罗塞克。（文/Rose）