酵子蒸出团圆味 年馍香飘新春近

暄软的年馍

顾客提着馍满意而归

热馍出锅了

记者 王永良

腊月寒风裹着年味撞进街巷，泌阳县杨家集镇的苏记手工酵子馍店，凌晨5时便被蒸汽唤醒。两台银色的电蒸汽锅并排而立，锅盖边缘涌出的白汽裹着麦香，混着老酵子独有的清甜，顺着窗缝、门缝漫溢开来。作为当地乡亲们认准的“年味招牌”，这里坚守数十年的传统工艺酵子年馍，正随着电蒸锅的触控启动、蒸汽喷射，将软糯筋道的口感与团圆期盼，一并蒸进这寒冬的烟火里。

2月6日，记者在苏记手工酵子馍店看到，店主苏大江一家四口各司其职、忙而不乱。刚结婚不久的苏大江系着围裙，守在案板旁打下手，苏大江的母亲王永焕正在揉面，苏大江的媳妇则正专注地进行称重工序，而苏大江的父亲苏延庆负责往笼屉里摆放馍。

刚出锅的年馍还冒着热气，咬上一口，外皮略带嚼劲，内里松软多孔，老酵的清甜与小麦的醇香在舌尖交织，满口都是纯粹的鲜香，那是独属于家乡的味道，更是刻在记忆里的年味。

“大江，给我来20个圆馍、4个枣花馍。”村民王女士刚站稳就被热气熏得眉开眼笑，“每年就等你家的年馍，你娘揉的面筋道，儿媳称得准，延庆哥馍摆得有讲究，蒸出来的馍个个暄软饱满，吃着放心。”说话间，店里已经排起了长队，村民们或拎着篮子，或提着袋子，有说有笑，有人特意叮嘱“鱼馍多嵌两颗枣”，有人忙着挑选造型别致的花馍……

随着丙午马年春节的脚步临近，苏记馍店的电蒸汽锅运转得更勤，蒸汽升腾得更旺，年馍的香气也飘得更远。一家四口将指尖的匠心、心中的期盼，都揉进了四两重的年馍里，蒸进了升腾的蒸汽中。这缕缕麦香，不仅温暖了乡亲们的味蕾，更将分散在岁月里的乡愁与年味重新聚拢，诉说着乡村最质朴的烟火故事。