一口年馍 满口年味

记者 刘 鹏 弓华静 王家恒 

热气腾腾、刚刚出锅的年馍。本报记者 弓华静 摄

“热气腾腾的‘桐花’健康馒头出炉喽！”伴着一声响亮的吆喝，麦香随着蒸腾的雾气弥漫开来。2月4日，记者走进遂平县福多多食品有限公司的生产车间，一幅暖意扑面的景象映入眼帘。

生产线上，馒头个个雪白饱满，密密地挤在蒸屉上，散发着缕缕热气。工人们动作熟练，分拣、装袋一气呵成，将这刚出炉的“年味”打包发往全国各地。

“目前，我们推出了‘桐花’花青素馒头、灵芝控糖馒头、红薯包等20多种产品。”该公司负责人王红卫介绍，如今，生产线日均制作馒头超过20万个，通过永辉、大润发、盒马鲜生等知名商超，走进千家万户。

小馒头如何焕发新生，走向全国市场？

“做馒头，既要守得住老味道，也要跟得上新需求。”王红卫一句话，点出了背后的“密码”。这“密码”，就藏在雾气缭绕的车间里，体现在“守正”与“创新”的交融之中。

“守正”，守的是馒头之魂。在生产关键环节，老面发酵这一传统工艺被原汁原味保留下来，那经年累月传承下来的酵母菌群，赋予馒头特有的筋道口感和醇厚麦香。王红卫说，这是馒头最本真、也是最难复制的老味道。

“创新”，创的是发展之路。配料间里，来自西平县老王坡的蓝色小麦粉“静静待命”。这种富含花青素的麦种，营养是蓝莓的7.7倍，在保留老面发酵的同时，精准契合了现代人对健康、营养的追求。

新春将至，这份通过“守正”与“创新”酿出的地道年味，也迎来了产销旺季。平日里40人的生产队伍，如今壮大到200多人，生产设备24小时不停运转。工人们两班倒接力奋战，忙碌气息愈发浓厚。

蒸汽升腾间，年味愈发浓郁，老手艺仍在传承。一个个包着匠心、裹着温情的“桐花”年馍，让千家万户的餐桌都飘着这份朴实的麦香。