烩面情结

烩面情结

□ 刘 慧

曾听说这样一件趣事：有两个人想吃烩面，居然开车跑了两个多小时的高速，来了场想吃就吃的任性之行，从驻马店到省会郑州就为了吃一碗烩面。

烩面，是河南省传统美食，也是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美、汤好面筋、营养丰富享誉中原、遍及全国。烩面的种类有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面、滋补烩面等类型，是河南三大小吃之一。烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、红薯粉条、鹌鹑蛋、黄花菜、黑木耳等，再加香菜、葱花、羊油辣子、糖蒜等点缀，一碗带有羊肉片的烩面就可以美美地入口了。

作为一名地道的河南人，烩面、刀削面、捞面条等面食都是我的钟爱和情感寄托。可不是嘛，那筋道的面、诱人的汤、香美的滋味，总是让人魂牵梦绕、欲罢不能。坐在一家烩面馆里，点上一大碗烩面，淋上醋，放上辣椒油，再就着大蒜，连汤带面一起下肚，吃得酣畅淋漓、汗流浃背，连额头沁出的汗珠都裹着满足和幸福，那感觉真叫一个爽。

曾不止听一个人说过，吃烩面上瘾。若是几天不来上一碗烩面，感觉所有的饭菜都索然无味，肚里的馋虫翻腾得你坐卧不安。这个时候，必要去寻得一家烩面馆解解馋、过把瘾，用一碗香喷喷的烩面安抚腹中那份对美食难以言表的渴盼和期许。

有段时间，我和家人吃中了城郊一家烩面，面筋道，汤白如牛乳，味道不错。这家饭店也就成了我们喂食馋虫的打卡地，隔三岔五就会去一次。小城不大，但是要想把所有门店的美食都品尝一下，那也是心有余而力不足的，人至中年，身体已不允许大鱼大肉地海吃海喝了，即使是烩面，也因为血糖被医生建议不要多吃，偶尔吃一次还是可行的。我也曾尝试换些其他美食代替它，如饸饹面、拉面、刀削面、牛杂面等，但是吃来吃去、换来换去，最后还得是一碗烩面搞定味蕾，降伏食欲。不同的是，现在不再单吃某一家的烩面了，而是换着地方吃，寻着不同的口味吃，这样也能感受不同的做法和味道。前几天，在街边看到一家炝锅烩面，去吃了一碗，味道不错，又接着去了几次。然后再换地方，又寻到了一家，也是炝锅烩面，里面环境不错，服务也很周到，地方相中了，烩面一品尝，地道。就是这家的烩面价格比其他家贵了好几块钱，想着一分价钱一分货，贵就贵点儿吧，谁让自己就好这口呢！

作为吃货，我想自己还不够格，最多算是个好吃嘴，身体只许你清淡，你却偏偏离不开烩面。我也曾尝试亲自动手做，用油、碱面什么的，最终勉强算成功，但是因为配料不全，吃起来只能算是厚面片。现在，市场上卖的有现成的烩面片，还有配料，做起来省时又省事儿，这让烩面更贴近生活了。女儿在外地上学，也看到过当地街市上挂着“正宗河南烩面”招牌的门店，这让想吃烩面的人在异乡也能品尝到家乡的味道。每次放假回来，女儿都得先去吃碗烩面才行，仿佛这才是家的味道、故乡的味道。女儿说，在外地，河南烩面很出名，如果带同学到河南游玩，吃烩面肯定是必选项目。

这是我的烩面情结，其实烩面早已超越了个人情结的范畴，成为河南人刻在骨子里的印记。它或是漂泊时的乡愁，或是相聚时的欢愉，抑或是岁月长河里永不褪色的一段温情，让你想念、常念，让你无论走到哪里，只要一碗烩面下肚，仿佛瞬间就拥有了美好生活的底气。