开胃美食：凉拌虾

驻报全媒体记者 曾富强 吴丹

主料：鲜虾1斤

配料：小米辣、青红辣椒适量、柠檬1个

调味：蒜末、姜末、葱花、香菜适量，生抽1勺，耗油1勺，香醋1勺，白糖半勺，香油1勺，鸡精少量，盐少量，胡椒、花椒粉适量

制作步骤：

1.虾的选择：生活在海边的人都知道，海鲜好不好吃，重点在于新鲜！好食材往往不需要太复杂的烹饪技术。凉拌虾其实也一样！所以我们在选择虾的时候，一定要选活虾。

2.处理：用手捏住虾头，轻轻往外拉抽出虾线，虾线丢掉，我把虾头留做后期煎虾油煮粥喝。如果是海虾，几乎看不到什么虾线，非常干净，但是如果买到的是人养殖的虾，就会出现一长条黑线，非常恶心！一定要去掉。如果往外拉抽不出虾线，可以用刀从后背划开，就可以清干净了！

3.灼水煮熟：因为后期不再进行煮制，所以这一步很重要，一是去掉腥，二是要煮透，但不能煮太久，太久会老，很柴，变色后再煮一分钟左右就可以捞出备用。

4.准备配料：准备一根西芹，在锅中炒熟，再切一些青红辣椒，与西芹一起放入碗中，如果你能吃辣，加入朝天椒会更爽！如果不能吃辣，可以少放，或者用菜椒替代，但是，辣味儿是这道菜的灵魂！如果缺少了它，就没了主心骨。

5.组合：在图4的基础上，加入处理好的虾仁，依次放入调味：蒜末、姜末、葱花、香菜，生抽，耗油，香醋，白糖，香油，鸡精，盐，胡椒，花椒，最后挤入柠檬汁，柠檬不要扔掉，直接放入碗中一起拌匀即可。

6.抓匀：这一步没什么技术含量，戴上干净的手套，抓匀即可食用。

这是一道非常特别的凉拌菜，味道与你平时做的凉拌菜绝对不一样！绝对无敌！试过不会后悔！您一定要试试！