花卷

花卷  

文/赵付友

又到了蒸年馍的日子，而蒸花卷则是西平县五沟营镇洄浀赵村蒸年馍的程序之一。

有这样一个段子——馒头对包子说：做人要实在；包子对花卷说：做人要有内涵；花卷对面粉说；做人要圆滑；面粉说：没有我，你们说什么都白费！

正如面粉所说，再好吃的花卷也离不开面粉。花卷是洄浀赵村老少皆宜、人人喜欢的面食之一。洄浀赵村的花卷与其他地方的花卷有着不一样的情怀。

正如洄浀赵村的一位老人所说，别村的花卷是用手做的，洄浀赵的花卷是洄浀赵村人用心做的。

花卷馍的面粉也是发酵过的面团。发酵过的面粉加入一定量的碱面后，经过动力或人力反复地揉搓，碱面均匀地渗入面团，再把面团擀制成一张大面皮，面皮上抹一层食用油后，撒些食盐、葱花、辣椒面、芝麻粒等，根据自己的喜好或口味添加佐料，接着，把面皮卷成一条杠子，再切成馒头大小的面块儿，这时候，该突出“花”的形状了。花卷的花，有人用一根筷子或细擀面杖儿在面块儿上面狠劲儿压出来花瓣儿；有人用两手中的大拇指和食指儿捏起面团一起向外对折而折叠出花瓣儿。

生面花卷成形了，放在蒸锅里蒸熟就可以吃了。蒸熟后的花卷馍之所以老少喜爱，就是因为花卷馍比起一般的蒸馍多了食盐、食用油等作料，色香味俱佳，谁不垂涎欲滴呢？

在洄浀赵村，会做蒸馒头的村民都会蒸花卷馍。我说洄浀赵的村民都是膳食的高手，这还是谦虚的说法，其实，经常在家做饭的洄浀赵煮妇或煮夫们，我给予他们的称号都是一样的名字：面点师。 

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