春上椿芽正当时

□ 刘 静

在早市卖菜的小摊，我一眼就看到了被扎成一小把一小把的香椿，规整地摆放着，绿色、紫红色的香椿叶相映成趣，在一堆翠生生的蔬菜里显得另类。

“雨前椿芽雨后笋”，谷雨前的这些天多是吃香椿的最佳时节，我们当地习惯性地称为吃椿芽，称得上是春天的第一口鲜。谷雨过后，在充沛雨水的丰盈下，香椿叶如少年一般疯长，味道不复前期。

幼时，我家院子里有一棵香椿树。当春风吹绿大地的时候，香椿树也开始苏醒。一场春雨过后，香椿树枝干上开始冒出小小的紫红色的嫩芽，怯怯地探出头，好奇地打量这个未知的世界。芽儿越长越大，颜色也慢慢转绿。很快，院子里就会飘出一阵阵淡淡的香。父亲拿来一根带钩的长竹竿，对准香椿的底部轻轻一钩，一枝香椿枝就被钩下来了。随着长竹竿的位移，一枝、两枝……香椿枝离开树干，掉落在地上。我们一边在树下捡，一边抬头看树，有时还会对着父亲喊，钩右边那枝，那枝更好……父亲似乎不介意我们的瞎指挥，认真配合着我们，一枝枝香椿枝在我们的叽叽喳喳中掉落。一时间，暗香浮动，春天似乎在我们的手掌里、心头上弥漫。

一年一年，树越长越高，蹿高的速度让人惊叹，那些枝枝叶叶也开始旁逸斜出。站在二楼的栏杆处，身子微微向前，就能折下一些枝叶。为了防止树木过高带来危害，闲暇时，父亲将那些枝枝叶叶砍掉，只留到适宜高度。即使如此，第二年，当春再一次到来时，它们又拼命积攒力量潜滋暗长，努力把自己活成春天里的一抹新绿。

摘下来的香椿叶，妈妈将它们洗干净，和鸡蛋搭配在一起，就是一道美味的香椿炒鸡蛋。红绿色的香椿叶和金黄的鸡蛋相得益彰，美观又美味。有时，妈妈会选择嫩嫩的香椿叶，在开水里稍稍焯一下捞出，用凉开水过凉后，挤干水分，切碎，加入盐、香油、辣椒油、芝麻、花生碎，一盘鲜嫩可口的凉拌香椿就成了餐桌上的宠儿，或再加上小小的豆腐块，成为清新宜人的香椿拌豆腐。

香椿是大自然的馈赠，吃香椿芽的日子，父母总会招呼左邻右舍过来采摘。一群人热热闹闹地采摘着，聊着一些寻常话题，春天似乎在说说笑笑中活色生香起来了。

曾经看到过一个阿姨在春天制作香椿酱。她静静地坐在那里，不急不缓地将采摘下来的香椿叶上的老根逐个掐掉，然后将它们放到加了盐的开水锅里焯半分钟，紫红色的香椿叶慢慢地变成鲜嫩的翠色，再将它们捞出晾干，切碎放进盆子里。待一切准备就绪，把事先准备的蒜放进油锅轻炸一下，依次放入切好的小米椒、豆豉、粗辣椒面，然后把香椿下锅，加点白酒和盐，用勺子来回搅拌，让其充分融合，这样可以增香保鲜。

这样，自制的香椿酱就新鲜出炉了，可拌米饭、拌面条，也可以夹在馒头里，咬上一口，唇齿留香。如果做得多，晾凉后装进玻璃瓶里，随时能享用。

在西平当地，有一种特色小吃——热豆腐，深受老百姓喜爱，在大街小巷总会看到有人或站或坐，端着一碗热豆腐大快朵颐。它的灵魂酱汁就是由过了热油的辣椒面、芝麻酱、捣成泥状的韭菜花和香椿芽组合在一起的，吃起来香辣爽口、回味无穷。

春光正好，椿芽正当时，带一把香椿回家吧，让带着阳光的香椿在餐桌上绽放成诱惑味蕾的一道美食。