汝南特色美食之四：五香大头菜

驻报全媒体记者 曾富强 吴丹

五香大头菜是汝南传统酱菜之一，有着悠久的历史，以其色泽黑中透红、其味五香、口感清脆、食用方便、便携易放等特点而驰名。 

制作方法是将鲜芥菜（俗称“辣疙瘩”），分层放入缸内，每层先洒水，后撒盐，上层多撒盐，下层少撒盐，每隔一天翻动一次，一周后捞出晾晒至七成干。然后，将腌制菜的盐水沥净，加0.8%的酱色及各种香料，搅成酱红色。把晒好的芥菜放入酱水中浸泡，待没皱纹时捞出晾晒。这样反复四五次，待晒干后放入另一空缸内，放一层撒一层佐料，按实密封一个月以后，开缸即可食用。

五香大头菜，味美价廉，深受广大老百姓的喜爱。抗美援朝时，五香大头菜运往前线，成为广大指战员喜爱的佐餐小菜。如今五香大头菜仍是普通家庭饭桌上的佐餐小菜。