信阳胡辣汤

驻报全媒体记者 曾富强 吴丹

用料：半肥半瘦猪肉200g（两人份一人两碗量）、盐10~15g、黑胡椒10g、绿豆粉条300g、粉芡150g、鸡蛋 1~2个、红糖5`10g、酱油5~10ml、十三香适量、小细葱花5根，大骨头汤适量、姜粉适量。

制法：1.肉切细条，加入盐、少量十三香调匀，腌制10分钟入味后，加入粉芡、鸡蛋、适量水，粉芡和鸡蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使劲捏拌匀，水不要太多；

2.锅中加水至滚开，用手团直径3~5cm的肉球下锅，至粉芡变略透明色后，用漏勺捞出，放入事前备好的凉水中冷却备用；

3.锅中倒入事先准备好的大骨头汤，嫌肥腻的可放少量汤加水，喜欢清淡的可只用水，粉条要提前半个小时用开水泡发后沥干水后入锅煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、红糖、姜粉或姜块,煮5分钟，汤煮浓就差不多了;

4.倒入粉酥肉，煮10~20分钟，起锅前放入少许酱油。