我心中的味道

□ 李 勤

前几天，看到群里的文友写的晒黄豆酱，要用炒面裹住豆子，我想起了母亲做的那原汁原味的炒面，带着母亲的温度，永远留在了我的记忆深处，时常怀念……

这里说的炒面，不是炒面条，而是炒面粉，曾经也是我们这里的一味特色小吃，只不过现在人们生活好了，吃炒面就少了，但在当时那个年代，一碗炒面糊是很多乡村孩子童年里的一道美味，香甜绵软，散发着田园的芳香，弥漫着乡村的烟火气息，温暖着我们整个童年。

记忆中，我烧火，母亲站在大地锅前炒着面粉。母亲把铁锅洗刷干净，烧干之后，不放油，直接加入面粉，小火慢慢地炒，不断地翻，面粉颜色渐渐发黄，继而变为浅褐色，一股香气飘溢满院，面粉的焦香味渐渐变浓，就炒好了。炒面不能炒生了，生了有一股生面气，不好吃；也不能炒过头了，炒过头了会发苦，口感也不好。每次母亲炒的火候都刚刚好，不生不焦。面粉是自家种的小麦磨成的，无任何添加剂，包含外层的麸皮，内含小麦胚芽。

“人间脍炙无此味，天上酥陀恐尔甜。”炒好的面粉色泽诱人、香味浓郁，我迫不及待地想吃这炒面糊。这时，父亲告诉我如何烫炒面。他说，烫炒面有个诀窍，关键在这个“烫”字，一定要用滚烫的开水，倒入盛有适量炒面的碗里，用筷子迅速沿一个方向搅拌，再放一些红糖（浓度、甜度可根据个人口味而定），美味的炒面就烫好了。一碗下去，整个胃里暖暖的，特别舒服。

炒好的面粉，因为干燥，不易变质，便于携带，所以成为人们远行的干粮，这也是我喜欢炒面的缘故。同时，炒面含有丰富的碳水化合物和糖类，进入人体后可迅速转化为热量，有助于消除疲劳，特别适合体力劳动者。炒熟的面粉蛋白质并不会消失，更容易被肠胃吸收，可以改善脾胃虚弱导致的消化不良，促进新陈代谢，增强免疫力。

炒面还有一个妙用，就是治拉肚子。在夏天，素来脾虚的人，一旦吃多了冷饮或西瓜等食物，就会导致腹泻，胃口也不好了。出现这种情况，我们老家就用炒面治疗。

时隔多年，我对炒面念念不忘。遗憾的是母亲已经去世，我再也无法吃到母亲做的炒面了。我也曾学着母亲的样子炒过，不知是因为手艺不精还是因为没有烧柴的地锅，怎么都炒不出儿时那纯正的味道。炒面，一个时代的记忆，淡出了历史，是一种庆幸，苦难的日子不再回来，舌尖上的温馨长在心头，幸福温饱的生活天长地久。

时光荏苒，如今我已人到中年，久违的味道在心头泛起阵阵涟漪。炒面已经成为一道柔软的乡愁，时常萦绕在心间，浓浓的、暖暖的……