推荐食谱：牛肉腐竹煲

驻报全媒体记者 曾富强 吴丹

进入冬季，天气越来越冷，极易引发感冒、咳嗽等问题，除了及时增添棉衣之外，应多摄入高蛋白食物，增强身体御寒能力，补阳暖胃，健康过冬。今日推荐食谱：牛肉腐竹煲。

食材：

牛肉500克、干腐竹200克、黑木耳50克、青椒1个、香菜适量、青蒜适量、干红椒3个、花椒1小勺、小茴香1小勺、胡椒粉1小勺、盐适量、老抽适量、生抽适量、白酒适量、糖适量、食用油适量。

做法：

1. 干腐竹提前一晚上泡发，直至泡软。牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水。

2. 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒，炒出红油后下入其他大料翻炒，翻炒出香味后加入适量的水。

3. 将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，加入青椒、香菜和少许糖，盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟，关火，再泡上几个小时。

4. 牛肉汤过滤掉杂质备用，将泡软的腐竹切成小块垫入锅底，再加入黑木耳。放入切成片的牛肉和牛肉汤，大火煮开，转为小火加盖炖煮20分钟。再转为大火收汁，加入盐和胡椒粉等调味，盛入小煲中，上面放入青蒜。

5. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，能保留其鲜味。

6. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味。放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来。

7. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约需要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味。凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤。将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。