酒林鉴赏：五粮液重构浓香白酒在高端消费群体价值认知

驻报全媒体记者 胡霄飞 周游

众所周知，“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”。窖池是酿酒最重要的“生产设备”，尤其是浓香型白酒，窖池越老、品质越好、好酒越多。稀少的老窖池决定了浓香名酒产量有限，特别是极度稀缺的百年活态窖池更是赋予了浓香美酒无可比拟的稀缺性。

不过，目前市场对老窖池的认知仍然较为浅显，特别是对老窖池的价值认知不够。尤其是对老窖池的稀缺性以及老窖池的微生物认识还远远不够。

而五粮液拥有全国规模最大、历史最悠久、持续使用时间最长的活态古窖池群，也是迄今为止保存结构最完整、使用时间最长并从未间断生产过的“活窖”，并已被列为国家级物质文化遗产，既是“国家工业遗产”，也是“全国重点文物保护单位”。

坐拥全国规模最大、历史最悠久的活态元明古窖池群，五粮液借助其拥有的7个国家级创新平台和众多国家级行业领军人物，积极探究浓香古窖池“泥窖生香”的奥秘。

五粮液率先发现浓香型白酒窖泥主体己酸菌JNU-WLY1368菌及其独特代谢功能，在此基础上，进一步在国际上首次发现3株全新菌种，均以“五粮液”进行命名，从科学层面诠释了窖泥中稀缺微生物资源在“大国浓香”形成过程中的独特奥秘，并用于五粮液高质量倍增工程。

此外，近年来针对酒体的风味和健康因子两个重要方面，五粮液还开展了卓有成效的产学研合作，布局了20余项协同攻关项目。在五粮液酒中，除发现了超3000种物质外，还发现一批生物活性成分（如环二肽、萜烯、有机酸、酚类等），具有促进细胞自噬、抗机体氧化、延缓血栓形成等生物活性功能，均是人体健康的有益物质。

通过持续创新，不断讲好浓香白酒的品质、低度、风味、价值和健康故事，五粮液正在重构浓香白酒在高端消费群体的价值认知，驱动中国浓香白酒行业高质量发展。