腌酸豆角

驻报全媒体记者 曾富强 吴丹

虽然已立秋，但河南人的餐桌依然还是豆角的天下，蒸豆角面条、干煸豆角、茄子烧豆角等，万物皆可配豆角。下面给大家提供一个腌酸豆角的方法。

食材：豆角3斤、盐150g、高度白酒少许。

制作方法：1.豆角洗干净之后，放到盐水里泡上一会儿，再用清水冲洗一遍。然后水分晾干；

2.先往锅里面倒入2斤清水。豆角与盐的比例是10∶1；

3.开火搅拌把食盐融化后关火，等盐水凉透。腌酸豆角的坛子，需要用开水烫一下晾干；

4.把豆角全部放进去，放的时候边放边压紧实一些。把凉的盐水倒进去，再加上高度白酒，不用太多。

把坛子密封起来之后，开始腌制放到阴凉处，刚开始几天，里面会冒气泡，这是正常现象，不用担心会坏，大概1个月左右，就可以正常吃了，吃的时候记得用干净的筷子夹出来。

腌制酸豆角要注意6个字：无水、无油、密封。