顺天应时 制曲古法 匠心酿酒

驻报全媒体记者 曾富强  吴丹

6月22日，蔡洪坊酒业2023癸卯年端午制曲暨祭麦仪式在蔡洪坊生态文化园盛大举行。著名白酒专家、河南省酒业协会专家委员会主任委员、河南省食品研究所原所长刘建利，蔡洪坊酒业董事长李华伟、总经理王永华、总工程师刘洪亮及一线生产员工120多人参加祭典活动，见证蔡洪坊酒业传统酿造工序的新一次轮回。

曲乃酒之骨。酒曲的优劣，直接关系着基酒的品质。端午时节，气候炎热，万物勃发，空气中微生物的种类和数量增多、异常活跃，为小麦的发酵创造了最有利的外部环境。端午制曲，从根本上保证酒曲可网罗微生物的多样性。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式，用以表达酿酒人对自然的虔诚敬意，同时抓住重要时节按照传统工艺酿制新酒。

上午9时9分，鼓乐齐鸣，制曲祭典准时拉开大幕。主祭人李华伟向天、地、水敬献美酒，祈求风调雨顺、诸事平安、酒美业宏，随后取下小麦，从净水器皿中取出净水，装入器具中用木棍敲击放置好的曲盒，祈求生产顺利。

 “癸卯端午，天漾和风；洪河扬波，瑞气其隆；厚土呈祥，心驰潮涌；醇酒溢馨，艾萧融融……”蔡州酒酿造技艺省级代表性传承人刘洪亮诵读《蔡洪坊酒业癸卯年端午制曲暨祭麦仪式祭典颂文》。

柏香树枝、艾草已置于盆中，由主祭人李华伟点燃艾草、抬入曲仓，进行熏仓之礼，安镇土地，驱虫消毒。然后回到队列中，全体人员三鞠躬，于是礼成。

制曲坊内，今年新收割的小麦已经进行润粮、磨碎。制曲师们严格按照古法工艺，经过播曲、润曲、拌曲、装框、踩曲工序后，一块呈龟背状的酒曲踩好。李华伟带领公司领导检验今年生产的第一批酒曲，并参与覆草，今年制曲工程全面开启。

刘建利在讲话中说，酿酒要符合天地之道，工艺要顺应天时地利，发酵要讲究阴阳平衡。作为黄淮名酒经济带上不断代传承酿酒历史较长的白酒生产企业，蔡洪坊酒业有特色产品、有文化传承、有核心产区优势、有天然的名酒属性。此次举办制曲暨祭麦仪式，不仅是一次白酒感恩之旅，更是为豫酒的品质表达和形象展示提供了范本，将更加坚定蔡洪坊在消费者心目中的信心和品牌形象。

“蔡洪坊酒酿造工艺根植于中国传统二十四节气，蔡洪坊酒是依时节而制作的自然产品。”王永华在讲话中说，“端午制曲，是酿酒匠人经过漫长的实践和摸索而形成的宝贵经验，是白酒酿造过程中最重要的两大时间节点之一。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式，是蔡洪坊人对古法技艺敬畏与传承之心的生动实践，旨在以最为纯粹和真实的方式，展示蔡洪坊酒古法技艺的精妙之处，展现蔡洪坊酒文化的源远流长博大精深，解读蔡洪坊酒的匠心品质密码和独特文化内涵。”

顺天应时，正心正德，谨守古训，延续古法，匠心酿酒，是蔡洪坊人敬畏自然的体现，更是蔡洪坊人对传统工艺的恪守与传承。端午制曲，是蔡洪坊酒业每年酿酒生产活动的序曲，是蔡洪坊酒业每年端午节当天必有的传统仪式。以麦制曲、以曲酿酒、以酒成礼，端午制曲暨祭麦仪式在展现蔡洪坊酒业生产工艺、品质内涵的同时，也标志着蔡洪坊酒业新一轮酿酒盛事的开启。