白花豆对身体的益处

白花豆是可用来煮食或做成甜纳豆的白色豆子，主要成分是糖类和蛋白质，同时含有丰富的钙、铁与钾。

从食物中摄取的淀粉类多糖（主食），需要借助从胰脏分泌的α-淀粉酶分解成麦芽糖，之后经麦芽糖酶消化分解为葡萄糖，再由小肠的黏膜吸收。当持续摄取容易升高血糖的食物时，胰岛素也会不停工作而使脂肪容易堆积。但是，如果胰岛素长期分泌过多，其本身的功效就会逐渐减弱，而无法控制血糖，从而有引发糖尿病的危险。白花豆中蛋白质所含的α-淀粉酶抑制剂能和α-淀粉酶结合，进而阻碍其活性，使淀粉不容易被分解成麦芽糖，延缓血糖的产生，从而减少转化生成的脂肪量。这种酶抑制剂具有高耐热性，即使在110℃的环境中8小时也不会失去活性。

淀粉如果没有转变成葡萄糖，就不会被肠壁血管吸收，血糖就易于控制，胰岛素的分泌也会跟着变少，转变为脂肪堆积在体内的现象也会减少。这样，就可同时改善胰岛素抵抗与高脂血症，并且帮助控制体重。此外，白花豆里丰富的钾还有助于将钠排出体外，维持正常的血压。

要有效摄取白花豆中的α-淀粉酶抑制剂，可以选择白花豆食品或者服用相应的保健食品。如果希望控制血糖上升，在饭前、饭中摄入会更有效。（市食安办）